لا يحتوي مرض السكري على درجات محددة بوضوح يمكن التعبير عنها من خلال المؤشرات العددية. عادة ما يتم تمييز درجات خفيفة ومتوسطة وشديدة من مسار المرض. ولكن هناك نوعان من هذا المرض - النوع الأول (المعتمد على الأنسولين) والنوع الثاني (المعتمد على الأنسولين).
من المهم بشكل خاص لمثل هؤلاء المرضى الالتزام بقواعد التغذية العقلانية ، لأنه في هذه الحالة يعد تصحيح النظام الغذائي هو الطريقة الرئيسية للعلاج.
لماذا رجيم؟
في مرض السكري من النوع 2 ، تضعف حساسية الأنسجة تجاه الأنسولين وتحدث مقاومة الأنسولين. على الرغم من الإنتاج الكافي لهذا الهرمون ، لا يمكن امتصاص الجلوكوز ودخول الخلايا بالكمية المناسبة ، مما يؤدي إلى زيادة مستواه في الدم. نتيجة لذلك ، يصاب المريض بمضاعفات المرض التي تؤثر على الألياف العصبية والأوعية الدموية وأنسجة الأطراف السفلية وشبكية العين وما إلى ذلك.
يعاني معظم مرضى السكري من النوع 2 من زيادة الوزن أو حتى السمنة. نظرًا لبطء عملية التمثيل الغذائي ، فإن عملية فقدان الوزن ليست سريعة بالنسبة لهم مثل الأشخاص الأصحاء ، ولكن من الضروري للغاية بالنسبة لهم تقليل الوزن. إن تطبيع وزن الجسم هو أحد شروط الصحة الجيدة والحفاظ على نسبة السكر في الدم عند المستوى المستهدف.
ماذا نأكل مع مرض السكري لتطبيع حساسية الأنسجة للأنسولين وخفض نسبة السكر في الدم؟يجب تقليل السعرات الحرارية في القائمة اليومية للمريض ، وتحتوي في الغالب على كربوهيدرات بطيئة وليست سريعة. عادة ، يوصي الأطباء بالالتزام بالنظام الغذائي رقم 9. في مرحلة فقدان الوزن ، يجب تقليل كمية الدهون في الأطباق (من الأفضل إعطاء الأفضلية للدهون من أصل نباتي). من المهم لمريض السكر أن يحصل على ما يكفي من البروتين ، لأنه مادة بناء ويساهم في الاستبدال التدريجي للأنسجة الدهنية بألياف العضلات.
تعمل التغذية العقلانية على تحسين حساسية الأنسجة للأنسولين وتطبيع تنظيم مستويات السكر في الدم.
الأهداف الرئيسية للنظام الغذائي لمرض السكري من النوع 2:
- فقدان الوزن وتقليل الدهون في الجسم.
- تطبيع مستويات السكر في الدم.
- الحفاظ على ضغط الدم ضمن الحدود المقبولة ؛
- خفض مستوى الكوليسترول في الدم.
- الوقاية من المضاعفات الشديدة للمرض.
لا يعد النظام الغذائي لمرض السكري من النوع 2 إجراءً مؤقتًا ، ولكنه نظام يجب اتباعه باستمرار. هذه هي الطريقة الوحيدة للحفاظ على نسبة السكر في الدم عند المستوى الطبيعي والحفاظ على صحة جيدة لفترة طويلة. في معظم الحالات ، يكفي مجرد التحول إلى التغذية السليمة للسيطرة على مرض السكري. ولكن حتى لو نصح الطبيب المريض بتناول حبوب سكر الدم ، فإن هذا لا يلغي النظام الغذائي بأي حال من الأحوال. بدون مراقبة التغذية ، لن يكون لأي طرق طبية تأثير دائم (حتى حقن الأنسولين).
تساعد الأطعمة الطبيعية الصحية في الحفاظ على مستويات السكر في الدم الطبيعية والتحكم في ضغط الدم.
طرق تحضير الطعام
في مرض السكري من النوع 2 ، من المستحسن أن يقوم المرضى بإعداد الطعام بطرق لطيفة. أفضل أنواع الطهي هي عمليات الطهي مثل الطهي بالبخار والسلق والخبز. يمكن لمرضى السكر تناول الأطعمة المقلية من حين لآخر فقط ، ويفضل طهيها بكمية قليلة من الزيت النباتي ، أو حتى أفضل ، على مقلاة ذات طلاء غير لاصق. باستخدام طرق الطهي هذه ، يتم الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات والعناصر الغذائية. في الشكل النهائي ، لا تثقل مثل هذه الأطباق البنكرياس وأعضاء الجهاز الهضمي الأخرى.
يمكنك أيضًا حساء الأطباق في العصير الخاص بك ، مع اختيار الأطعمة منخفضة السعرات ومنخفضة الدهون فقط. من غير المرغوب فيه إضافة الصلصات والمخللات وكمية كبيرة من الملح إلى الطعام. لتحسين المذاق ، من الأفضل استخدام التوابل المسموح بها: الخضر وعصير الليمون والثوم والفلفل والأعشاب العطرية المجففة.
لحمة
تعتبر اللحوم مصدرًا مهمًا جدًا للبروتين لمرضى السكر لاحتوائها على أحماض أمينية أساسية لا يستطيع جسم الإنسان إنتاجها. لكن باختياره ، تحتاج إلى معرفة قواعد معينة حتى لا تضر بصحتك عن طريق الخطأ. أولاً ، يجب أن يكون اللحم غذائيًا. بالنسبة للمرضى ، يفضل الدجاج والديك الرومي والأرانب ولحم العجل. ثانيًا ، يجب أن يكون طازجًا تمامًا ، ويجب ألا يحتوي على عدد كبير من الأوردة والأغشية العضلية ، حيث يتم هضمها لفترة طويلة ويمكن أن تخلق شعورًا بالثقل ، مما يؤدي إلى إبطاء الأمعاء.
يجب أن تكون كمية اللحوم في النظام الغذائي محدودة ، ولكن في نفس الوقت ، يجب أن تزود الجرعة اليومية الشخص بكمية كافية من البروتين. يتم اختيار توزيع البروتينات والدهون والكربوهيدرات بشكل فردي لكل مريض من قبل الطبيب المعالج. يعتمد على العديد من العوامل - الوزن ومؤشر كتلة الجسم والعمر والسمات التشريحية ووجود الأمراض المصاحبة. تضمن نسبة السعرات الحرارية والعناصر الغذائية المختارة بشكل صحيح الإمداد الطبيعي للجسم بالطاقة والفيتامينات والمعادن.
أنواع اللحوم المحظورة لمرض السكري:
- بجعة؛
- بطة؛
- لحم خنزير؛
- لحم الضأن؛
- لحم بقري دهني.
يجب على المرضى عدم تناول لحم الخنزير المقدد واللحوم المدخنة والنقانق ومرق اللحم الغني. يُسمح بطهي الحساء بلحوم الدواجن ، لكن يجب تغيير الماء بعد الغليان الأول. لا يمكنك طهي الحساء بمرق العظام ، لأنه يصعب هضمه ويخلق عبئًا إضافيًا على البنكرياس والكبد. يجب دائمًا إزالة الجلد من الدواجن أثناء عملية الطهي حتى لا تتسرب الدهون الزائدة إلى الطبق. من الأفضل دائمًا إعطاء الأفضلية للفيليه واللحوم البيضاء ، حيث يوجد حد أدنى من النسيج الضام والشرائط الدهنية.
من المستحسن استبدال الدهون الحيوانية بالدهون النباتية إلى أقصى حد. تعتبر زيوت الزيتون والذرة والكتان من أكثر الزيوت إفادة لمرضى السكري.
سمكة
يجب أن تكون الأسماك موجودة في النظام الغذائي لمريض السكري مرة واحدة على الأقل في الأسبوع. إنه مصدر للبروتينات والدهون والأحماض الأمينية الصحية. يساعد تناول منتجات الأسماك على تحسين حالة العظام والعضلات ، كما يساهم في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. أكثر الأسماك فائدة المسموح بها ، وفقًا لقواعد النظام الغذائي ، لمرضى السكر هي الأسماك الخالية من الدهون ، والتي تُطهى في الفرن أو تُطهى على البخار.
يمكن لمرضى السكر أكل البلطي وسمك النازلي وسمك بولوك والتونة وسمك القد. يُنصح أيضًا بتضمين الأسماك الحمراء (التراوت ، السلمون ، السلمون) بشكل دوري في نظامك الغذائي ، لأنها غنية بأحماض الأوميغا. تحمي هذه المواد النشطة بيولوجيًا الجسم من الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وتساعد في تقليل مستوى الكوليسترول "الضار".
يجب على المرضى عدم تناول الأسماك المدخنة والمملحة ، لأنها يمكن أن تسبب مشاكل للبنكرياس ، وكذلك تثير ظهور الوذمة وتطور ارتفاع ضغط الدم. نظرًا لأن داء السكري من النوع 2 يتطور عادةً لدى الأشخاص في منتصف العمر وكبار السن ، فإن مشاكل ارتفاع ضغط الدم ذات صلة بالكثير منهم. يمكن أن يؤدي استخدام الأطعمة شديدة الملوحة (بما في ذلك الأسماك الحمراء) إلى ارتفاع ضغط الدم وتفاقم حالة القلب والأوعية الدموية.
عند طهي السمك ، من الأفضل إضافة الحد الأدنى من الملح إليه واستبداله بالبهارات والتوابل الأخرى. من المستحسن خبزه بدون إضافة الزيت ، لأن هذا المنتج نفسه يحتوي بالفعل على كمية معينة من الدهون الصحية. حتى لا يجف الفيليه ، يمكن طهيه في الفرن في غلاف بلاستيكي خاص. تحتوي الأسماك المطبوخة بهذه الطريقة على المزيد من الرطوبة ولها قوام يذوب.
يحظر على مرضى السكر تناول الأسماك البيضاء ذات الأصناف الدهنية (على سبيل المثال ، بنغاسيوس ، ونوتوثينيا ، والرنجة ، وسمك السلور ، والماكريل). على الرغم من المذاق اللطيف ، إلا أن هذه المنتجات ، للأسف ، يمكن أن تثير ظهور أرطال زائدة وتسبب مشاكل للبنكرياس. تعتبر الأسماك والمأكولات البحرية قليلة الدسم مصدرًا طبيعيًا صحيًا للفيتامينات والمعادن التي يمتصها الجسم تمامًا.
من المفيد لمرضى السكر تناول المأكولات البحرية المسلوقة. يحتوي الجمبري والحبار والأخطبوط على كمية كبيرة من البروتين والفيتامينات والفوسفور.
خضروات
يعتمد النظام الغذائي لمرض السكري من النوع 2 على غلبة الأطعمة النباتية في النظام الغذائي ، لذلك يجب أن تكون الخضروات بأي شكل من الأشكال جزءًا مهمًا من الطعام الذي يأكله المصابون. تحتوي على القليل جدًا من السكر ، وفي نفس الوقت غنية بالألياف والفيتامينات والعناصر الكيميائية القيمة الأخرى. أكثر الخضروات المفيدة لمرض السكري هي الخضراوات والأحمر. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنها تحتوي على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة التي تمنع تكوين الجذور الحرة الضارة. يمكن أن يؤدي تناول الطماطم والخيار والفلفل الحلو والبصل الأخضر إلى زيادة مناعة الإنسان وتحسين عملية الهضم.
الخضروات التالية مفيدة أيضًا للمرضى:
- قرنبيط؛
- القدس الخرشوف؛
- يقطين؛
- البصل والبصل الأزرق.
- بروكلي؛
- الفجل.
- كوسة و باذنجان.
كما يعتبر البنجر مفيدًا جدًا لمرضى السكر ، حيث يحتوي على الأحماض الأمينية والإنزيمات والكربوهيدرات البطيئة. لا تحتوي هذه الخضار على دهون على الإطلاق ، لذا فإن محتواها من السعرات الحرارية منخفض. تتمتع أطباق الشمندر بخصائص مضادة للالتهابات ومطهرة ، وتزيد من المناعة وتقوي جدران الأوعية الدموية. خاصية أخرى مهمة للبنجر لمرضى السكر هي التنظيم السلس لحركة الأمعاء ، مما يساعد على تجنب الإمساك والشعور بالثقل في المعدة.
يسمح النظام الغذائي المتوازن لمرض السكري من النوع 2 حتى بإدراج البطاطس في النظام الغذائي ، ولكن لا ينبغي أن تكون هذه الخضار أساسية عند اختيار وإعداد وجبات الطعام. يحتوي على الكثير من النشا ويحتوي على نسبة عالية نسبيًا من السعرات الحرارية (مقارنة بالخضروات الأخرى) ، لذلك يجب أن تكون الكمية محدودة بشكل صارم.
لكي تعود الخضار بالفائدة على الجسم فقط ، يجب تحضيرها بشكل صحيح. إذا كان من الممكن تناول الخضار نيئة ، ولم يكن لمرضى السكر أي مشاكل في الهضم ، فمن الأفضل استخدامها بهذا الشكل ، لأن هذا يحافظ على أكبر قدر من العناصر المفيدة والفيتامينات والمعادن. ولكن إذا كان المريض يعاني من مشاكل مصاحبة في الجهاز الهضمي (على سبيل المثال ، الأمراض الالتهابية) ، فيجب أن تخضع جميع الخضروات للمعالجة الحرارية الأولية.
من غير المرغوب بشدة قلي الخضار أو طهيها بكمية كبيرة من الزبدة والزيوت النباتية ، لأنها تمتص الدهون ، وستكون فوائد مثل هذا الطبق أقل بكثير من ضررها. لا تؤدي الأطعمة الدهنية والمقلية إلى تعطيل النشاط الوظيفي للبنكرياس فحسب ، بل تؤدي أيضًا إلى زيادة الوزن.
الخضار المطبوخة بالزيت الزائد غنية بالسعرات الحرارية ويمكن أن ترفع مستويات الكوليسترول في الدم.
فاكهة
يحاول بعض المرضى بعد تشخيص إصابتهم بداء السكري من النوع 2 التخلص من جميع الفواكه من النظام الغذائي ، مع ترك التفاح الأخضر الحامض وأحيانًا الكمثرى فيه. لكن هذا ليس ضروريًا ، لأن معظم الفواكه تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض وتحتوي على كمية صغيرة من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية. لمرضى السكر ، جميع الفواكه والتوت ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض والمتوسط مفيدة ، لأنها تحتوي على الكثير من الفيتامينات والأحماض العضوية والأصباغ والمركبات المعدنية.
- تفاح؛
- إجاص؛
- اليوسفي.
- البرتقال.
- الجريب فروت.
- المشمش.
- برقوق؛
- زبيب؛
- كرز؛
- التوت البري؛
- توت العليق.
تحتوي الفاكهة على الكربوهيدرات ، لذلك يجب أن تكون الكمية في النظام الغذائي محدودة. يُنصح بتناولها في الصباح (بحد أقصى حتى الساعة 16: 00) حتى لا يتحول السكر إلى دهون في الجسم. قبل الذهاب إلى الفراش وعلى معدة فارغة في الصباح ، من الأفضل أيضًا عدم تناول الفاكهة ، لأن ذلك قد يؤدي إلى تهيج الغشاء المخاطي في المعدة وتسبب في زيادة الوزن.
الفاكهة المحرمة لمرض السكري من النوع 2 هي البطيخ والبطيخ والتين لأنها تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم عالية وتحتوي على نسبة عالية من السكر. للسبب نفسه ، من غير المرغوب فيه أن يتناول المرضى الفواكه المجففة مثل التمر والتين المجفف.
قد يتواجد الخوخ والموز في النظام الغذائي لمرضى السكر ، ولكن ينصح بتناولهما مرة أو مرتين في الأسبوع على الأكثر. للاستخدام اليومي ، يفضل إعطاء الأفضلية للخوخ والتفاح والحمضيات ، لأنها تساعد على تحسين عملية الهضم وتحتوي على الكثير من الألياف الخشنة. تحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن الضرورية للعمل المنسق جيدًا والكامل للكائن الحي.
الفاكهة علاج صحي ولذيذ يمكن أن يساعدك في التغلب على الرغبة الشديدة في تناول الأطعمة الحلوة الممنوعة. يجد المرضى الذين يأكلون الفاكهة بانتظام أنه من الأسهل اتباع نظام غذائي وروتين يومي.
الحبوب والمعكرونة
ماذا يمكن أن يأكل المرضى من الحبوب والمعكرونة؟هناك الكثير من المنتجات المسموح بها في هذه القائمة ، والتي يمكنك من خلالها طهي أطباق لذيذة وصحية. يجب أن تكون الحبوب والمعكرونة مصدرًا للكربوهيدرات البطيئة التي يحتاجها المريض لوظائف المخ وطاقته. تشمل المنتجات التي يوصي بها الأطباء ما يلي:
- الحنطة السوداء؛
- الشوفان الذي يتطلب الطبخ (وليس الحبوب الفورية) ؛
- البرغل؛
- بازيلاء؛
- معكرونة من القمح الصلب ؛
- جريش القمح
- أرز غير مصقول
- الدخن.
من غير المرغوب فيه للغاية لمرضى السكر تناول الأرز الأبيض والسميد ودقيق الشوفان سريع التحضير. هذه المنتجات غنية بالكربوهيدرات والسعرات الحرارية وقليل من المواد ذات القيمة البيولوجية. بشكل عام ، تعمل هذه الحبوب على تشبع الجسم وإشباع الشعور بالجوع. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط لهذه الحبوب إلى زيادة الوزن ومشاكل في الجهاز الهضمي.
ولكن حتى الحبوب المسموح بها تحتاج إلى طهيها وتناولها بشكل صحيح. من الأفضل طهي العصيدة في الماء دون إضافة الزيوت والدهون. ويفضل تناولها على الفطور حيث أن الكربوهيدرات يجب أن تمد المريض بالطاقة طوال اليوم. يجب دائمًا تذكر هذه التوصيات البسيطة ، لأن الحبوب المختارة والمطبوخة بشكل صحيح ستجلب فقط الفوائد ولن تضر بصحة الإنسان.
مع مرض السكري من النوع 2 ، تحتاج إلى تناول الطعام بشكل جزئي. يُنصح بتقسيم النظام الغذائي اليومي إلى 5-6 وجبات.
ما الذي يجب التخلي عنه؟
يجب على مرضى السكري من النوع 2 استبعاد هذه الأطباق والأطعمة تمامًا من النظام الغذائي:
- السكر والمنتجات المحتوية عليه ؛
- أطباق دهنية محضرة بكمية كبيرة من الخضار أو الزبدة ؛
- لحوم مدخنة
- المنتجات شبه المصنعة والوجبات السريعة ؛
- ماء مالح.
- الجبن الصلب المالح والحار.
- منتجات المخابز من الدقيق الممتاز.
لا يمكنك إجراء استثناءات للقواعد وأحيانًا استخدام شيء من القائمة المحظورة. مع مرض السكري من النوع 2 ، لا يتلقى المريض حقن الأنسولين ، والفرصة الوحيدة للحفاظ على مستوى السكر في الدم عند المستوى الطبيعي هو تناول الطعام بشكل صحيح ، مع مراعاة توصيات الطبيب المعالج الأخرى.
قائمة عينة لهذا اليوم
من الأفضل عمل قائمة لليوم مسبقًا ، مع حساب محتواها من السعرات الحرارية ونسبة الدهون والبروتينات والكربوهيدرات في الأطباق. يوضح الجدول 1 محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي لبعض الأطعمة المسموح بها في النظام الغذائي رقم 9. بناءً على هذه البيانات وتوصيات الطبيب المعالج والتركيب ، الذي يشار إليه دائمًا على عبوات المنتجات ، يمكنك بسهولة إنشاء نظام غذائي بقيمة طاقة مثالية.
قد تبدو قائمة عينة لهذا اليوم كما يلي:
- الإفطار - دقيق الشوفان ، شريحة من الجبن قليل الدسم ، خبز الحبوب الكاملة بدون خميرة ؛
- وجبة خفيفة - المكسرات أو التفاح.
- الغداء - مرق الخضار ، صدر الدجاج المسلوق أو الديك الرومي ، عصيدة الحنطة السوداء ، عصير التوت ؛
- وجبة خفيفة بعد الظهر - فواكه مسموح بها وكوب من مرق ثمر الورد ؛
- العشاء - السمك على البخار مع الخضار أو الجبن قليل الدسم ، كوب كومبوت بدون سكر ؛
- وجبة خفيفة قبل النوم - 200 مل من الكفير قليل الدسم.
يمكن أن يكون النظام الغذائي لمرضى السكري من النوع 2 لذيذًا ومتنوعًا. يتم تعويض نقص الأطعمة الحلوة فيه بالفواكه والمكسرات الصحية ، ويتم استبدال اللحوم الدهنية بالخيارات الغذائية. ميزة كبيرة لهذه القائمة هي أنه يمكن طهيها لجميع أفراد الأسرة. إن تقييد الدهون الحيوانية والسكر مفيد حتى للأشخاص الأصحاء ، وفي مرض السكري يعد شرطًا أساسيًا للحفاظ على الصحة الطبيعية لسنوات عديدة.