الغلوتين (الغلوتين) هو بروتين معقد يوجد في أنواع معينة من الحبوب (القمح والجاودار والشعير والشوفان). في حالة التعصب الفردي للمنتج ، وردود الفعل التحسسية ، وكذلك أمراض المناعة الذاتية الوراثية ، يتم وصف نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. هدفها هو تقليل شدة مظاهر أعراض المرض لتحسين صحة المريض.
قواعد النظام الغذائي الخالي من الغلوتين
يتم وصف نظام غذائي خال من الغلوتين لأسباب طبية. قاعدتها الرئيسية هي استبعاد المنتجات المحتوية على الغلوتين من القائمة. يمكن أن يكون هذا كلاً من المنتجات التي تحتوي على الغلوتين النقي (الحبوب: الشوفان والجاودار والقمح والشعير) وكإضافات (الزبادي الحلو والآيس كريم والأطعمة المعلبة والوجبات السريعة والمخبوزات وما إلى ذلك).
يعتمد الطعام الخالي من الغلوتين على استهلاك البروتينات والدهون من أصل حيواني (اللحوم والدواجن والأسماك ومنتجات الألبان) والكربوهيدرات المعقدة (الخضار والفواكه) وأنواع معينة من الحبوب والبقوليات. مسموح بالسكر والعسل.
تحتاج إلى تناول الطعام في كثير من الأحيان 4-5 مرات في اليوم. يجب أن يكون حجم الطعام صغيرًا 250-300 جرام. في حالة الشعور بالجوع الحاد ، يمكنك تناول وجبة خفيفة مع الأطعمة المسموح بها (الفواكه والعصائر الطبيعية ومنتجات الألبان). يجب ألا تتجاوز الوجبة الأخيرة الساعة 18: 00.
لائحة البقالة
النظام الغذائي الخالي من الغلوتين - قائمة الأطعمة المسموح بها:
- الخبز من فول الصويا والحمص والحنطة السوداء ودقيق الأرز ؛
- فول الصويا والبقوليات؛
- الزيتون وعباد الشمس وفول الصويا وزيت الذرة.
- سمنة؛
- منتجات الألبان الطبيعية ومنتجات الألبان المخمرة ؛
- اللحوم (لحم البقر ، لحم العجل ، الأرانب ، لحم الخنزير) ؛
- الدواجن (الدجاج والديك الرومي والبط والأوز) ؛
- سمك و مأكولات بحرية؛
- بيض (دجاج ، سمان) ؛
- الدخن؛
- أرز؛
- حبوب ذرة؛
- الدخن؛
- الحنطة السوداء؛
- خضروات؛
- الفاكهة؛
- عسل؛
- أمارانث وكينويو (حبوب أمريكا اللاتينية) ؛
- شاي وقهوة طبيعي (مخمر).
النظام الغذائي الخالي من الغلوتين - قائمة الأطعمة المحظورة:
- قمح؛
- الذرة؛
- الشوفان؛
- شعير؛
- سميد؛
- لؤلؤة الشعير؛
- الوجبات السريعة؛
- بوظة؛
- النقانق؛
- وجبات خفيفة
- عيدان من السرطان؛
- تسوق الزبادي ، الخثارة ، الخثارة.
- عصائر معبأة
- قهوة فورية؛
- رقائق الذرة؛
- حلويات
- أطباق مخبوزة
- كاكاو؛
- صلصات (مايونيز ، طماطم) ، خردل.
قائمة طعام الأسبوع
قائمة النظام الغذائي الخالي من الغلوتين للأسبوع (إفطار ، غداء ، وجبة خفيفة ، عشاء):
الإثنين
- عجة من بيضتين مع الطماطم.
- شوربة دجاج بقطع لحم. خبز الحنطة السوداء
- سلطة فواكه
- بطاطس مهروسة. سلطة يونانية". السمك المشوي.
يوم الثلاثاء
- الجبن مع القشدة الحامضة والتوت.
- أذن بقطع من السمك. كعك الأرز؛
- البرتقال والجريب فروت.
- عصيدة الدخن. فيليه ديك رومي مخبوز بالخضار.
الأربعاء
- أرز باللبن بالعسل ؛
- بوالون. سمك مخبوز بالخضروات
- الكفير.
- شرحات لحم البقر. الحنطة السوداء. سلطة الخيار والطماطم.
يوم الخميس
- البيض المقلي. تفاح؛
- شوربة كريم شامبينون. صدر دجاج مسلوق
- ريازينكا. بسكويت الصويا
- بيلاف بقر. سلطة ملفوف ابيض.
جمعة
- عصيدة الحنطة السوداء مع الحليب.
- سمك السلمون المخبوز بالبطاطس والجبن في الفرن ؛
- الجبن قليل الدسم مع 1 ملعقة صغيرة. عسل؛
- كرات لحم بتلو في صلصة كريمة. بطاطس مشوية. سلطة الجزر.
السبت
- عصيدة اليقطين بالحليب
- أوكروشكا. فيليه دجاج مشوي
- 1 بيضة مسلوقة. كومبوت؛
- شوي الأرنب بالخضروات. لفات الخيار.
يوم الأحد
- 2 بيضة مسلوقة. البرتقالي؛
- برش بتلو بقطع لحم. منتجات مخبوزة خالية من الغلوتين ؛
- جبنه. الكفير.
- شريحة لحم البقر. يخنة الخضار.
يجب أن نتذكر أن الوجبة الأخيرة يجب ألا تتجاوز الساعة 18: 00. إذا كنت تشعر بالجوع ، يمكنك تناول وجبة خفيفة مع أي من الأطعمة المسموح بها في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين.
توصيات للأطفال
يتم وصف نظام غذائي خالٍ من الغلوتين للأطفال عندما يكون الكائن الصغير محصنًا ضد البروتين النباتي لبعض الحبوب (القمح والشوفان والجاودار والشعير).
مؤشرات لوصف نظام غذائي خال من الغلوتين للأطفال:
- التعصب الفردي وردود الفعل التحسسية.
- مرض الاضطرابات الهضمية هو مرض وراثي يؤثر على اضطراب الجهاز الهضمي ويؤدي إلى ضمور الأمعاء ، ونتيجة لذلك لا يستطيع الجسم امتصاص الطعام ؛
- مع تسمم الجسم (بما في ذلك غزو الديدان الطفيلية) ؛
- عند علاج أهبة.
- الخوض؛
- انفصام فى الشخصية؛
- الأمراض العصبية.
- أمراض المناعة الذاتية.
يتم وصف النظام الغذائي الخالي من الغلوتين للأطفال لأسباب طبية فقط ، ومن المعروف أنه يخفف الأعراض ويحسن الصحة. يحتاج الآباء إلى التحكم في النظام الغذائي لأطفالهم ليس فقط في المنزل ، ولكن أيضًا في المؤسسات التعليمية (رياض الأطفال ، المدرسة).
عند شراء منتج ، يجب أن تتعرف بالتأكيد على تكوينه. الحقيقة هي أن العديد من الشركات المصنعة تضيف الغلوتين إلى منتجاتها لتحسين هيكلها. من المهم أن نلاحظ أن بعض الشركات المصنعة تخفي الغلوتين على أنه "نشاء غذائي معدل" ، "بروتين متحلل بالماء". غالبًا ما يُضاف الغلوتين إلى الوجبات السريعة والآيس كريم والحلويات ، لذا يجب استبعادها من نظام الطفل الغذائي.
النظام الغذائي الخالي من الغلوتين للأطفال - الوجبات المسموح بها على القائمة:
- منتجات الألبان الطبيعية ومنتجات الألبان المخمرة بدون إضافات وشوائب ؛
- اللحوم والدواجن والأسماك والبيض.
- عصيدة: الحنطة السوداء والأرز والدخن.
- الخضار والفواكه والتوت.
- الخبز والمعجنات المصنوعة من الحنطة السوداء أو الأرز أو دقيق الذرة.
- يُسمح بالحلويات (مربى البرتقال ، الخطمي ، المربى) ، لكن خالية من الغلوتين.
نظام غذائي خالٍ من الغلوتين - قائمة ليوم واحد للأطفال:
- الإفطار: عصيدة الحنطة السوداء مع الحليب وقطعة من الزبدة.
- الغداء: حساء البازلاء. بطاطس مهروسة. فيليه دجاج مسلوق.
- وجبة خفيفة بعد الظهر: طاجن اللبن الرائب بالزبيب. كومبوت.
- العشاء: عصيدة الأرز. كرات اللحم البقري. سلطة جزر مبشور.
نظام غذائي خالٍ من الغلوتين لإنقاص الوزن
يتعلق النظام الغذائي الخالي من الغلوتين لفقدان الوزن بالتحول إلى التغذية السليمة. الحقيقة هي أن الغلوتين ، بالإضافة إلى الحبوب (الشوفان والجاودار والقمح والشعير) ، يحتوي على منتجات الدقيق والمخبوزات والوجبات السريعة والنقانق والأطعمة المعلبة والقهوة سريعة الذوبان وأكياس الشاي والكفاس. سيؤدي تجنب هذه الأطعمة عالية السعرات الحرارية إلى تقليل السعرات الحرارية اليومية وتحسين التمثيل الغذائي وتطهير الأمعاء من السموم والسموم.
يحتوي النظام الغذائي الخالي من الغلوتين لفقدان الوزن على قائمة متنوعة ومتوازنة. للحصول على نتائج فعالة ، يجب تناول وجبات صغيرة 4-5 مرات في اليوم. يجب ألا تتجاوز الوجبة الأخيرة الساعة 18: 00. خلال النهار ، يجب أن تشرب ما لا يقل عن 1. 5 لتر من الماء الراكد. يُسمح باستخدام الشاي والقهوة المخمرين ، ولكن بدون إضافات وسكر ، يمكن استخدام المحليات. يجب تقليل الملح في النظام الغذائي إلى الحد الأدنى حتى لا تتراكم السوائل الزائدة في الجسم.
النظام الغذائي لإنقاص الوزن الخالي من الغلوتين - قائمة الطعام ليوم واحد:
- الإفطار: الجبن المتبل بالزبادي الطبيعي 200 غرام ؛
- الغداء: مرق 150 غرام. فيليه دجاج مسلوق 150 جم ؛
- وجبة خفيفة: حبتان من التفاح الأخضر.
- العشاء: ديك رومي مشوي مع الخضار 250 غرام.
سيكون فقدان الوزن عند اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين أمرًا تدريجيًا ولكنه مستقر. بالالتزام بنظام غذائي سليم خالٍ من الغلوتين لمدة شهر ، يمكنك خسارة 3-5 أرطال إضافية ، وتطهير الجسم ، وتطبيع الجهاز الهضمي ، وتحسين البشرة ، والجلد ، والشعر والأظافر. مع النشاط البدني المنتظم ، ستكون نتيجة اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين أكثر فعالية.